Sate Padang

Bahan :

1 kg jeroan sapi (lidah,jantung,usus,babat)

3 liter air, untuk merebus jeroan

1 sdt garam

4 sdm minyak goreng, untuk menumis

3 lembar daun kunyit

3 batang serai, memarkan

10 lbr daun jeruk

1 potong asam kandis

tusukan satai

50 gr tepung beras, sangrai, larutkan dalam

300 ml air

ketupat, potong-potong

bawang goreng, untuk taburan

Bumbu halus :

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdm cabai bubuk

1 ½ sdm ketumbar, sangrai

5 sdt merica utuh, sangrai

2 sdt jintan, sangrai

3 sdt adas, sangrai

4 cm kunyit

4 cm jahe

3 sm lengkuas

3 sdt garam

Cara membuat :

1. Rebus jeroan dengan garam sampai lunak (+90 menit). Ukur kaldunya sebanyak 600 ml. Bila kurang, tambah air secukupnya. Keluarkan jeroan dari kaldu, potong-potong ukuran 1x2cm.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, masukan daun kunyit, serai, daun jeruk, dan asam kandis. Aduk hingga harum, angkat. Sisihkan 2/3 bagian bumbu, masukan ke dalam kaldu.
3. Campurkan 1/3 bagian bumbu dalam wajan bersama potongan jeroan. Jerangkan kembali diatas api, aduk sebentar hingga tercampur rata, angkat. Tusuk 3-4 potong jeroan per tusuk sate.
4. Didihkan kaldu berbumbu, perlahan-lahan masukan larutan tepung beras sambil diaduk-aduk sampai adonan licin dan tidak berbau tepung lagi. Angkat.
5. Menghidangkannya : Bakar sate sebentar diatas bara api (3-5menit), angkat. Sajikan diatas piring dengan ketupat. Tuangi bumbu panas, taburi bawang goreng.