MASHED POTATO

Bahan:
900gr kentang besar yang mudah rapuh.
(di Inggris kita biasanya menggunakan yang jenis kentang yang "floury" atau bhs Belandanya "bloemig" misalnya Maris Piper. Kalau memakai kentang untuk Fries, kadang2 bisa lengket dan tidak fluffy)
--> mungkin kalo di sini kentang tess (kentang mentega)

100gr (unsalted) butter/mentega
120 ml susu (panas) atau singe cream
garam
lada (hitam/putih)
pala bubuk (freshly grated nutmeg)

Cara:
1. Kupas kentang dan dipotong dua - usahakan ukuran potongan seseragam mungkin.
Masukkan ke dalam panci dengan air yang mendidih, sampai semua potongan kentang terendam. Masak sampai matang +/- antara 15 - 20 menit.

2. Setelah matang, tuang ke "colander" (saringan) tiriskan sebentar, masukkan kembali ke panci dan taruh di atas api sampai sisa air godokan habis menguap (hati2 jangan gosong).
Penting agar kentang betul2 kering untuk menghindari Mashed Potato jadi berair/ "becek".
Matikan api.

3. Hancurkan kentang dengan "masher" (kalau ada, kalau tidak dengan garpu-pun bisa) - hancurkan sehalus mungkin. Kalau pakai mixer/food processor, pengalaman saya teksturnya tidak bagus (jadi "flat") Menurut saya paling baik dengan tangan.

4. Bubuhkan mentega, dan susu atau single cream.
Campur sambil dikocok (untuk memasukkan udara - agar jadi "fluffy") dengan sendok kayu (di Inggris ada sendok kayu yang berlubang khusus untuk mengocok seperti untuk adonan kueh)

5. Beri garam, merica dan pala secukupnya sesuai selera.

Note untuk variasi:
- Kalau menginginkan mashed potato agar lebih creamy, susu bisa diganti dengan Creme Fraiche.
- Bisa dibubuhi Mustard (Dijon Mustard atau Coarse Grain Mustard) untuk membuat Mustard Mashed Potato. (1 SM untuk ukuran di atas)
- Bisa di campur dengan berbagai herbs, a.l. peterselie, tarragon, chives untuk Herb Mashed Potato
- Bisa di campur keju parut untuk Cheesy Mashed Potato...- Untuk Colcannon (Mash Potato a la Irlandia) ; tumis bawang daun yang dipotong tipis miring, dan campurkan ke dalam Mashed Potato.

Black Pepper Cream Gravy

Yield: 6 servings


Ingredients
2 tb Butter or animal fat
2 tb Flour
2c Milk
2 tb Heavy cream (whipping)
1 ts Salt
3/4 ts Black peppercorns, freshly -cracked

Instructions
1. In a saucepan over medium-high heat, melt the butter/animal fat. Whisk in the flour. Saute the flour until lightly browned. Remove pan from the heat. Pour the milk into the pan in a steady stream, whisking constantly. Return pan to the heat. Whisk until the gravy thickens. Whisk in the cream, salt, and pepper. Keep warm until needed.

Recipe: Chef Robert Del Grande of the Rio Ranch restaurant, 9999 Westheimer, Houston, Texas