Mie Ayam Bakso

Ingredients:

Bahan :

300 gr mie segar bertepung

4 btg sawi hijau (selera)

2 sdt daun bawang, iris halus

15 pcs bakso

Bahan ayam tumis :

6 sdm minyak goreng untuk menumis

3 siung bawang putih, cincang halus

250gr daging ayam, potong dadu 1 cm

350 ml kaldu ayam

125gr jamur merang, belah menjadi 2

1/2 sdt merica bubuk

1-2 sdm kecap manis

5 sdm kecap asin

1/2 sdm minyak wijen

Kuah kaldu:

2 siung bawang putih, cincang

1 sdm minyak goreng

1.250 ml air kaldu (buat dari 500gr daging ayam dengan 1.750ml air)

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

2 sdm daun bawang iris halus

Directions:

1. Buat tumis ayam : panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, masukkan daging ayam, masak hingga berubah warna. Tuang kaldu, tambahkan sisa bahan tumisan, masak hingga air agak mengering. Sisihkan.

2. Kuah kaldu : Tumis bawang putih dalam minyak panas hingga harum, angkat. Masukkan kedalam kaldu, jerang panci kaldu, masukkan sisa bahan kuah kaldu, biarkan hingga mendidih, segera matikan api, beri taburan daun bawang.

3. Didihkan air yang banyak dalam panci, masukkan mie segar. Rebus hingga matang, sisihkan. Siangi sawi, cuci bersih, rebus sebentar atau seduh dengan air mendidih.

4. Penyajian : Masukkan mie dalam mangkuk, bubuhkan bakso, sawi rebus, ayam tumis, daun bawang. Siram dengan kaldu (kalo mau langsung disajikan) atau sajikan terpisah.

Chicken Noodle Soup (Phở gà).

Ingredients:
2 oz rice noodles small peice of ginger root
1 clove garlic, crushed
4 spring onions, chopped
3 tbsps fish sauce
1 stalk lemon grass, chopped
3 pts light chicken stock
4 oz raw chicken, sliced in strips
1 red chilli pepper, finely sliced
2 oz beansprouts, blanched in boiling water
1 oz ginkho nuts, crushed
2 tbsps fresh coriander, chopped
1 lime

Directions:
Cook the noodles in boiling salted water for four minutes. Strain and set aside. Saute the ginger on a low heat for 15 minutes. Cool and slice.

Add the ginger, garlic, spring onions, fish sauce and lemon grass to the stock and simmer for 45 minutes. Strain and reserve. Add the chicken pieces to the strained stock and simmer for 10 minutes. Reheat the noodles by pouring over boiling water. Divide the noodles between the soup bowls. Pour over the soup.

Garnish each bowl with some of the sliced chili, bean sprouts, nuts, coriander and a wedge of lime

Beef Noodle Soup (Phở bò).

Ingredients:
3 large onions
1 tbs peanut oil
5 lb beef & chicken bones (choose ones with meat as well)
4 ginger slices - julienned
2 carrots -julienned
1 small cinnamon stick
1 star anise
1 tbs whole black peppercorn
2 garlic clove - crushed
1/2 lb bean sprouts
1/2 lb beef sirloin - finely sliced
1 scallion - finely sliced
1/4 cup chopped cilantro
4 chillies - sliced
2 limes (cut into wedges)
8 oz rice sticks - soaked in hot and drained
3 tbs Nuoc mam (Vietnamese fish sauce)
Black pepper to taste

Directions:
Slice 2 of the onions into 1/4 inch slices. Heat 1 tbs oil in a frying pan and add the sliced onions Cook, stirring, until the outside has browned. Remove and drain . Slice the remaining onion into paper-thin slices and set aside. Rinse the bones and place in a stockpot. Cover with cold water and bring slowly to a boil Reduce heat and simmer, uncovered (For a clear broth skim off foam).

After 10 - 15 minutes, add browned onion and ginger, carrots, cinnamon, cardamom, star anise, cloves, garlic and peppercorns. Bring to a boil . Simmer the stock, partially covered for 6 to 12 hours, skimming regularly. If necessary add more water to keep the bones covered. Strain the stock, skim off, and discard any fat.

To serve:
Arrange the sliced beef on a platter. Garnish with reserved white and green onion. On another platter, arrange the bean sprouts, coriander, chiles and limes.

Meanwhile, plunge the rice sticks in boiling water to heat and drain. Place equal portions in each soup bowl and cover to keep warm . Heat beef stock to boiling and season with fish sauce and pepper. Pour into a soup tureen or chafing dish.

At the table, place the soup on a portable warmer to keep hot. Offer each guest a bowl of warm rice noodles. Each diner adds some beef and onion to a bowl and Ladle the hot stock over the meat, stirring to cook the meat. Add the bean sprouts, coriander, chiles, and lime to taste. Enjoy with chopsticks and a soup spoon.

Easy Does It Spaghetti (CP)

Ingredient :
1 lb. ground beef
2 tbsp. dry minced onion
1 tsp. salt
1/2 tsp. garlic powder
2 (8 oz.) cans tomato sauce
1 1/2 tsp. Italian seasoning
1 (4 oz.) can sliced mushrooms, drained
3 c. tomato juice
4 oz. dry spaghetti, broke into 4" - 5" pieces

Brown ground beef and place in crock pot. Add all other ingredients except dry spaghetti. Stir well. Cover and cook on low for 6 to 8 hours (high 3 to 5 hours).
Turn to high last hour and stir in dry spaghetti.

Misoa goreng

Bahan :

Wortel 1 bh dipotong kecil2

Daun bawang dirajang jika suka

Corned/daging ayam dipotong kecil-kecil

sedikit gula untuk pengganti vetsin

sebungkus misoa

1 sdm mentega

1 bh telur

minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :
5 siung bawang putih
3 siung bawang merah
Merica
Garam

Cara membuat :

1. Cuci misoa dalam air biasa, kemudian masukkan dalam air mendidih sebentar dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu, goreng dengan mentega sampai wangi, masukkan daun bawang, tambahkan air, masukkan daging/corned, sampai mendidih, masukkan wortel, baru misoa, aduk-aduk hingga air habis, jika misoa kurang lunak tambahkan air dan aduk-aduk lagi hingga air habis.
3. Masukkan dalam cetakkan kotak, tunggu beberapa jam/simpan dalam lemari es hingga misoa keras, potong kotak2, celupkan dalam kocokan telur (beri garam sedikit) goreng dalam minyak panas.
4. Bisa dimakan dengan cabe/sambal/saos tomat. Bisa juga untuk menambah variasi bekal sikecil sekolah

Bihun Goreng Singapore

Bahan-Bahan:

600 gm bihun [rendamkan lembut dan toskan]

250 gm udang segar [buangkan kulit]

100 gm isi ayam [hiris nipis]

250 gm tauge

100 gm kucai

1 batang carrot [potong halus saperti batang mancis atau parut panjang2]

3 keping tahu [gorengkan dan hiriskan nipis]

2 biji limau nipis

3 sdm minyak

daun sup dan daun bawang [racik untuk hiasan]

garam

air

Bahan tumbuk:

2 s/b lada hitam

4 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

cara :

1. Panaskan minya dan tumiskan bahan tumbuk sehinggan wangi.

2. Masukan isi ayam dan kacau rata.

3. Bila nampak masak masukkan udang, garam dan air. Kacau rata.

4. Masukkan carrot dan bihun. Kacau rata sehingga sebati.

5. Bila nampak bihun lembut masukkan taugeh, tahu dan kucai.

6. Gaulkan rata sehingga nampak bihun lembut. Rasakan garam.

7. Bila menghidang, taburkan hirisan racik daun bawang dan daun sup

MEE HOON SUP BAKSO DAGING

Bahan utk bebola daging:

600g daging cincang

70 g tepung kanji/sagu (tapioca flour)

50 g tepung jagung

1/2 sudu kecil soda bikarbonat

1 sudu besar sos tiram

1 sudu besar minyak bijan

1 sudu besar serbuk lada sulah

¾ sudu kecil garam

Cara membuat:

Campurkan semua bahan-bahan kacau hingga sebati.Bulat-bulatkan sebesar ibu jari. Letakkan sedikit tepung jagung ditapak tangan semasa menggentel supaya bebola daging tak melekat di tangan. Lakukan sehingga habis kemudian ketepikan

Bahan utk kuah:

2½ liter air (10 cawan air)

1 ketul kiub pati daging

2 sudu kecil kicap cair

4 ulas bawang putih }dicincang halus

½ sudu kecil serbuk lada sulah

1 sudu besar minyak masak

garam secukup rasa

2 batang celery } dihiris nipis

2 tangkai daun bawang } dihiris

3 tangkai cili merah/hijau } dihiris nipis

sedikit bawang goreng

1 bungkus mee hoon } dicelur selama 1 minit dlm air mendidih,disejat kemudian dibilas dgn air sejuk supaya mee tak melekat

Cara Membuat:

Panaskan minyak masak. Tumiskan bawang putih sehingga naik bau dan keperangan. Masukkan air, kuib pati daging, kicap cair, serbuk lada sulah, dan garam. Setelah mendidih, masukkan bebola daging tadi hingga terapung.Setelah daging terapung masukkan celery. Untuk menghidangkan, masukkan mee hoon, daun bawang, hirisan cili, bawang goreng dan sambal kicap. Tuangkan sup dan bebola daging atasnya.Hidangkan panas-panas.

MIE AYAM PEDAS

Bahan:
250 g mi telur keriting segar
Taburan:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
1 buah cabai merah, cincang halus
150 g daging ayam cincang
1 sdm saus cabai botolan
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt minyak wijen

Kuah:
2 siung bawang putih, cincang, tumis
750 ml kaldu
2 sdm kecap asin
100 g bokchoy, potong-potong, rebus sebentar
Cara membuat:
Didihkan air secukupnya, rebus mi segar hingga lapisan terigu dan minyaknya larut serta mi lunak. Angkat dan tiriskan.

Taburan: Tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum.

Masukkan daging ayam, aduk-aduk hingga kering.

Tambahkan bumbu, aduk hingga rata dan matang. Angkat.

Kaldu: Rebus kaldu bersama kecap dan bawang putih tumis hingga mendidih. Angkat.

Penyajian: Taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji, taburi dengan ayam tumis, beri bokchoy rebus dan siram dengan Kuahnya.

Sajikan panas.
Untuk 3 orang