BAHAN:
300 g fillet dada ayam, iris membujur tipis menjadi10 bagian
150 g tahu cina, potong ukuran 1x 1 x 10 cm
250 g udang tanpa kulit, cincang
2 batang daun bawang,iris halus
10 lembar kulit lumpia,siap pakai
100 g tepung maizena
10 buah jamur shiitake kering, rendam air panas selama 10 menit,potong tipis
1 putih telur ayam, kocok lepas bersama 1 sdt air
Minyak untuk menggoreng
Aduk rata:
4 sdm kecap asin
1 sdm arak cina
2 sdt gula pasir
2 sdt tepung maizena
1 cm jahe, cincang
3 sdm air
1 sdt minyak wijen
CARA MEMBUAT:
Pukul-pukul perlahan tiap lembar daging ayam hingga tipis. Sisihkan.
Celupkan tiap lembar daging ayam ke dalam campuran kecap.
Bentangkan 1 lembar daging ayam berbumbu. Susun udang, tahu, daun bawang, dan jamur, di atasnya.
Gulung daging ayam hingga semua isinya tertutupi. Bungkus dengan kulit lumpia. Lakukan hingga semua bahan habis.
Celupkan lumpia ke dalam putih telur, kemudian gulingkan ke dalam tepung maizena hingga rata.
Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang berwarna kecokelatan. Angkat. Tiriskan. Potong-potong.
Sajikan.Untuk 10 buah
4/02/2007
PO PIAH
Ukuran porsi: 20 potong
Bahan-bahan Kulit:
125 gram tepung terigu
1 butir telur
250 cc susu non fat
1 sendok teh garam
1 siung bawang putih, haluskan
Tumis lobak:
1 sendok makan minyak
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong
3 buah cabai rawit
100 gram lobak kering manis, potong kecil
1 sendok teh gula pasir
Tumis ayam:
1 sendok makan minyak
200 gram dada ayam, rebus, potong bentuk dadu kecil
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan kecap asin
Tumis udang:
1 sendok makan minyak
150 gram udang, rebus, potong jadi
2 1/4 sendok teh garam
1 sendok teh kecap asin
Pelengkap:
150 gram taoge, rebus 1 menit, tiriskan
150 gram buncis, rebus 1 menit, tiriskan, potong kecil-kecil
150 gram bengkuang, iris tipis memanjang
50 gram kacang tanah, sangrai, cincang kasar
Cara membuat Kulit:
campur tepung terigu, susu, dan garam, kocok dengan mixer hingga halus, lalu masukkan telur dan bawang putih, aduk rata.
Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang, olesi dengan sedikit minyak, lalu tuang 3 sendok makan adonan tadi, putar wajan dan ratakan adonan sampai berbentuk lingkaran.
Sesudah agak kering dan matang, angkat, lalu ulangi hingga bahan habis, sisihkan.
Tumis lobak: panaskan minyak, masukkan cabai merah, cabai rawit, lobak kering, dan gula, aduk rata, tumis hingga matang, angkat, sisihkan.
Tumis ayam: panaskan minyak, masukkan dada ayam, garam, dan kecap asin, aduk rata, tumis hingga agak kering, angkat, sisihkan.
Tumis udang: panaskan minyak, masukkan udang, garam, dan kecap asin, aduk rata, tumis hingga agak kering, angkat, sisihkan.
Ambil selembar kulit, oleskan 1/2 sendok makan Saus Hoisin hingga rata, beri sebagian tumis lobak, tumis ayam, tumis udang, taoge, buncis, bengkuang, dan kacang tanah, lalu gulung, ulangi hingga semua habis.
Biasanya po piah disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai.
Bahan-bahan Kulit:
125 gram tepung terigu
1 butir telur
250 cc susu non fat
1 sendok teh garam
1 siung bawang putih, haluskan
Tumis lobak:
1 sendok makan minyak
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong
3 buah cabai rawit
100 gram lobak kering manis, potong kecil
1 sendok teh gula pasir
Tumis ayam:
1 sendok makan minyak
200 gram dada ayam, rebus, potong bentuk dadu kecil
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan kecap asin
Tumis udang:
1 sendok makan minyak
150 gram udang, rebus, potong jadi
2 1/4 sendok teh garam
1 sendok teh kecap asin
Pelengkap:
150 gram taoge, rebus 1 menit, tiriskan
150 gram buncis, rebus 1 menit, tiriskan, potong kecil-kecil
150 gram bengkuang, iris tipis memanjang
50 gram kacang tanah, sangrai, cincang kasar
Cara membuat Kulit:
campur tepung terigu, susu, dan garam, kocok dengan mixer hingga halus, lalu masukkan telur dan bawang putih, aduk rata.
Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang, olesi dengan sedikit minyak, lalu tuang 3 sendok makan adonan tadi, putar wajan dan ratakan adonan sampai berbentuk lingkaran.
Sesudah agak kering dan matang, angkat, lalu ulangi hingga bahan habis, sisihkan.
Tumis lobak: panaskan minyak, masukkan cabai merah, cabai rawit, lobak kering, dan gula, aduk rata, tumis hingga matang, angkat, sisihkan.
Tumis ayam: panaskan minyak, masukkan dada ayam, garam, dan kecap asin, aduk rata, tumis hingga agak kering, angkat, sisihkan.
Tumis udang: panaskan minyak, masukkan udang, garam, dan kecap asin, aduk rata, tumis hingga agak kering, angkat, sisihkan.
Ambil selembar kulit, oleskan 1/2 sendok makan Saus Hoisin hingga rata, beri sebagian tumis lobak, tumis ayam, tumis udang, taoge, buncis, bengkuang, dan kacang tanah, lalu gulung, ulangi hingga semua habis.
Biasanya po piah disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai.
SIOMAI AYAM
Ukuran porsi: 40 potong
Bahan-bahan Kulit:
40 lembar kulit pangsit, bentuk bulat, diameter 7 cm
Isi: 150 gram udang, kupas, potong kecil bentuk dadu
200 gram daging ayam, cincang
1/2 batang daun bawang, cincang
3 sendok makan water chesnut/bengkuang, cincang
1 butir telur
2 sendok makan tepung maizena
1 sendok makan air jahe
1/8 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan air
1 sendok makan minyak
Cara membuat Isi:
campur semua bahan, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah sampai rata dan lengket (sekitar 4 menit). Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya, genggam dengan tangan, ratakan permukaannya, lalu ulangi hingga bahan habis. Panaskan air dalam panci kukus hingga mendidih, lalu masukkan siomai, kukus hingga matang (selama 15 menit), angkat. Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai dan mustard.
Bahan-bahan Kulit:
40 lembar kulit pangsit, bentuk bulat, diameter 7 cm
Isi: 150 gram udang, kupas, potong kecil bentuk dadu
200 gram daging ayam, cincang
1/2 batang daun bawang, cincang
3 sendok makan water chesnut/bengkuang, cincang
1 butir telur
2 sendok makan tepung maizena
1 sendok makan air jahe
1/8 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan air
1 sendok makan minyak
Cara membuat Isi:
campur semua bahan, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah sampai rata dan lengket (sekitar 4 menit). Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya, genggam dengan tangan, ratakan permukaannya, lalu ulangi hingga bahan habis. Panaskan air dalam panci kukus hingga mendidih, lalu masukkan siomai, kukus hingga matang (selama 15 menit), angkat. Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai dan mustard.
CANDIED DUMPLING
Bahan Isi :
225 gram ayam, dicincang halus
2 butir bawang merah, dicincang halus
60 ml minyak goreng
3 buah jamur hioko, dicincang halus
3 buah water chesnut, dicincang halus
100 gram wortel, diparut
50 gram kacang polong
1/2 sendok teh gula
1 sendok teh garam
1 sendok makan kecap manis
1/8 sendok teh jahe bubuk
1 sendok teh maizena
Bahan kulit:
100 tepung tang mien
15 gram tepung maizena
1 sendok teh garam
150 ml air mendidih
2 1/2 sendok makan minyak goreng
Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan ayam giling. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan water chesnut dan wortel. Aduk rata.
2. Masukkan kacang polong dan jamur. Aduk rata. Setelah matang, kentalkan dengan maizena yang ditambah sedikit air. Sisihkan.
3. Buat kulit, aduk tepung tang mien, maizena, dan garam. Seduh dengan air mendidih, aduk rata. Uleni sambil menambahkan minyak goreng sampai kalis. Diamkan adonan 15 menit.
4. Giling tipis bahan kulit. Bentuk bulat diameter 6 cm. Masukkan isi lalu bentuk seperti bakpao.
5. Kukus sampai matang
225 gram ayam, dicincang halus
2 butir bawang merah, dicincang halus
60 ml minyak goreng
3 buah jamur hioko, dicincang halus
3 buah water chesnut, dicincang halus
100 gram wortel, diparut
50 gram kacang polong
1/2 sendok teh gula
1 sendok teh garam
1 sendok makan kecap manis
1/8 sendok teh jahe bubuk
1 sendok teh maizena
Bahan kulit:
100 tepung tang mien
15 gram tepung maizena
1 sendok teh garam
150 ml air mendidih
2 1/2 sendok makan minyak goreng
Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan ayam giling. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan water chesnut dan wortel. Aduk rata.
2. Masukkan kacang polong dan jamur. Aduk rata. Setelah matang, kentalkan dengan maizena yang ditambah sedikit air. Sisihkan.
3. Buat kulit, aduk tepung tang mien, maizena, dan garam. Seduh dengan air mendidih, aduk rata. Uleni sambil menambahkan minyak goreng sampai kalis. Diamkan adonan 15 menit.
4. Giling tipis bahan kulit. Bentuk bulat diameter 6 cm. Masukkan isi lalu bentuk seperti bakpao.
5. Kukus sampai matang
MANTOU (Steamed buns)
Bahan I :
450 gram tepung terigu
1 1/4 sendok makan gula pasir
250 ml air
1/2 sendok makan ragi instan
1 cup air
1 1/2 sendok makan mentega putih
Bahan isi :
200 gram daging ayam giling
1 buah jamur hioko, dicincang halus
1 sendok makan bawang merah cincang
1 siung bawang putih cincang
1/2 buah bawang bombay cincang
Bahan Saus:
1 sendok makan kecap manis
1/2 sendok makan kecap asin
1/4 sendok teh gula
1/8 sendok teh garam
1/2 sendok makan minyak wijen
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan tepung maizena
Cara Membuat :
1. Aduk tepung terigu, gula, dan ragi instan sambil dituang air. Uleni hingga kalis.
2. Masukkan mentega putih, uleni lagi hingga elastis, diamkan selama 4 jam.
3. Kempiskan adonan lalu gulung memanjang, potong lebar 4 cm. Diamkan selama 15 menit. Kukus selama 15 menit. Sisihkan.
4. Buat isi, tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay hingga layu. Masukkan ayam dan jamur hioko. Aduk hingga berubah warna.
5. Tambahkan bahan saus dan masak sambil diaduk hingga matang.
6. Belah mantou di tengah lalu sendokkan isi. Sajikan dengan hiasan daun selada
450 gram tepung terigu
1 1/4 sendok makan gula pasir
250 ml air
1/2 sendok makan ragi instan
1 cup air
1 1/2 sendok makan mentega putih
Bahan isi :
200 gram daging ayam giling
1 buah jamur hioko, dicincang halus
1 sendok makan bawang merah cincang
1 siung bawang putih cincang
1/2 buah bawang bombay cincang
Bahan Saus:
1 sendok makan kecap manis
1/2 sendok makan kecap asin
1/4 sendok teh gula
1/8 sendok teh garam
1/2 sendok makan minyak wijen
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan tepung maizena
Cara Membuat :
1. Aduk tepung terigu, gula, dan ragi instan sambil dituang air. Uleni hingga kalis.
2. Masukkan mentega putih, uleni lagi hingga elastis, diamkan selama 4 jam.
3. Kempiskan adonan lalu gulung memanjang, potong lebar 4 cm. Diamkan selama 15 menit. Kukus selama 15 menit. Sisihkan.
4. Buat isi, tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay hingga layu. Masukkan ayam dan jamur hioko. Aduk hingga berubah warna.
5. Tambahkan bahan saus dan masak sambil diaduk hingga matang.
6. Belah mantou di tengah lalu sendokkan isi. Sajikan dengan hiasan daun selada
BAKPAO
Bahan I :
400 gram tepung terigu protein sedang
2 sendok teh ragi instan
1 sendok makan gula pasir ·
200 ml air
Bahan II :
200 gram tepung terigu protein sedang
2 sendok teh ragi instan
1 sendok teh garam
80 ml air
50 gram mentega putih
Bahan isi :
300 gram dada ayam, dipotong kotak kecil
100 gram udang giling
4 telur asin rebus, dibelah 4 bagian
4 jamur hioko rebus, dibelah 4 bagian
50 gram wortel, diparut
3 sendok makan daun bawang, diiris halus
Bahan perendam :
1/2 sendok teh air jahe
1/2 sendok teh kecap manis
1/2 sendok teh tepung maizena
1/8 sendok teh gula pasir
1/8 sendok teh merica bubuk
Bumbu :
2 sendok makan minyak goreng
50 ml kaldu
1 sendok makan saus tiram
1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat :
1. Rendam ayam dan udang dalam bumbu perendam selama 15 menit.
2. Panaskan minyak dan kaldu lalu masukkan saus tiram dan gula. Didihkan. Kentalkan dengan maizena. Angkat. Campur dengan ayam, udang, jamur, wortel, dan daun bawang. Dinginkan.
3. Buat bakpao, aduk bahan I sambil diuleni hingga kalis. Diamkan selama 45 menit.
4. Buat bahan II, uleni tepung, ragi, garam, air, dan mentega putih hingga rata. Masukkan bahan I. Aduk hingga elastis.
5. Timbang adonan, masing-masing 30 gram lalu bulatkan. Diamkan 15 menit.
6. Pipihkan kulit bakpao lalu isi dengan bahan isi. Tambahkan telur asin. Bulatkan lalu bentuk bunga.
7. Alasi dengan kertas roti lalu kukus selama 20 menit
400 gram tepung terigu protein sedang
2 sendok teh ragi instan
1 sendok makan gula pasir ·
200 ml air
Bahan II :
200 gram tepung terigu protein sedang
2 sendok teh ragi instan
1 sendok teh garam
80 ml air
50 gram mentega putih
Bahan isi :
300 gram dada ayam, dipotong kotak kecil
100 gram udang giling
4 telur asin rebus, dibelah 4 bagian
4 jamur hioko rebus, dibelah 4 bagian
50 gram wortel, diparut
3 sendok makan daun bawang, diiris halus
Bahan perendam :
1/2 sendok teh air jahe
1/2 sendok teh kecap manis
1/2 sendok teh tepung maizena
1/8 sendok teh gula pasir
1/8 sendok teh merica bubuk
Bumbu :
2 sendok makan minyak goreng
50 ml kaldu
1 sendok makan saus tiram
1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat :
1. Rendam ayam dan udang dalam bumbu perendam selama 15 menit.
2. Panaskan minyak dan kaldu lalu masukkan saus tiram dan gula. Didihkan. Kentalkan dengan maizena. Angkat. Campur dengan ayam, udang, jamur, wortel, dan daun bawang. Dinginkan.
3. Buat bakpao, aduk bahan I sambil diuleni hingga kalis. Diamkan selama 45 menit.
4. Buat bahan II, uleni tepung, ragi, garam, air, dan mentega putih hingga rata. Masukkan bahan I. Aduk hingga elastis.
5. Timbang adonan, masing-masing 30 gram lalu bulatkan. Diamkan 15 menit.
6. Pipihkan kulit bakpao lalu isi dengan bahan isi. Tambahkan telur asin. Bulatkan lalu bentuk bunga.
7. Alasi dengan kertas roti lalu kukus selama 20 menit
FLACKY CAKE
Bahan I :
150 gram tepung terigu
80 ml air hangat
Bahan II:
150 gram tepung terigu
85 gram mentega putih
Bahan isi :
150 gram ayam, dicincang kasar, dikeringkan
200 gram lobak, diparut, dilap kering
3 sendok makan daun bawang, dicincang halus
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh bumbu ngohyong
1/4 sendok teh merica bubuk
Cara Membuat :
1. Aduk bahan I hingga kalis. Bagi menjadi 14 bulatan yang sama.
2. Aduk bahan II hingga kalis, bagi menjadi 14 bulatan yang sama. Pipihkan bahan I lalu letakkan bulatan II di atasnya.
3. Balut hingga tertutup, giling memanjang lalu gulung. Ulangi hingga 2 kali.
4. Aduk bahan isi sampai kalis. Bagi menjadi 14 bagian.
5. Pipihkan bahan tepung lalu masukkan isi. Bentuk bulat dan pipihkan.
6. Panaskan sedikit minyak di wajan antilengket, masukkan kue lalu masak sampai kecokelatan. Bolak-balik dan masak sampai matang
150 gram tepung terigu
80 ml air hangat
Bahan II:
150 gram tepung terigu
85 gram mentega putih
Bahan isi :
150 gram ayam, dicincang kasar, dikeringkan
200 gram lobak, diparut, dilap kering
3 sendok makan daun bawang, dicincang halus
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh bumbu ngohyong
1/4 sendok teh merica bubuk
Cara Membuat :
1. Aduk bahan I hingga kalis. Bagi menjadi 14 bulatan yang sama.
2. Aduk bahan II hingga kalis, bagi menjadi 14 bulatan yang sama. Pipihkan bahan I lalu letakkan bulatan II di atasnya.
3. Balut hingga tertutup, giling memanjang lalu gulung. Ulangi hingga 2 kali.
4. Aduk bahan isi sampai kalis. Bagi menjadi 14 bagian.
5. Pipihkan bahan tepung lalu masukkan isi. Bentuk bulat dan pipihkan.
6. Panaskan sedikit minyak di wajan antilengket, masukkan kue lalu masak sampai kecokelatan. Bolak-balik dan masak sampai matang
SIOMAI
Bahan kulit:
150 gram tepung terigu
1 1/2 sendok makan tepung maizena
75 ml air hangat
Bahan isi:
1 batang daun bawang, diiris halus
200 gram daging ayam, digiling
100 gram bonggol brokoli
1 sendok makan minyak wijen
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok makan tepung kanji
2 putih telur
Cara Membuat:
1. Tuang air hangat ke dalam campuran tepung, uleni hingga kalis. Diamkan selama 2 jam.
2. Buat isi, uleni bahan isi sampai kalis. Tambahkan tepung kanji dan putih telur, aduk rata. Banting-banting hingga adonan lembut.
3. Giling tipis adonan kulit lalu bentuk persegi 12 cm.
4. Letakkan di cetakan kue mangkuk, isi dengan bahan isi.
5. Kukus sampai matang
150 gram tepung terigu
1 1/2 sendok makan tepung maizena
75 ml air hangat
Bahan isi:
1 batang daun bawang, diiris halus
200 gram daging ayam, digiling
100 gram bonggol brokoli
1 sendok makan minyak wijen
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok makan tepung kanji
2 putih telur
Cara Membuat:
1. Tuang air hangat ke dalam campuran tepung, uleni hingga kalis. Diamkan selama 2 jam.
2. Buat isi, uleni bahan isi sampai kalis. Tambahkan tepung kanji dan putih telur, aduk rata. Banting-banting hingga adonan lembut.
3. Giling tipis adonan kulit lalu bentuk persegi 12 cm.
4. Letakkan di cetakan kue mangkuk, isi dengan bahan isi.
5. Kukus sampai matang
KUO TIE
Bahan kulit:
140 gram tepung terigu
40 ml air dingin
65 ml air mendidih
1/4 sendok teh garam
Bahan Isi:
150 gram ayam giling
100 gram sawi putih, diiiris halus direbus lalu dilap kering
1 siung bawang putih, dicincang halus
1 butir bawang merah, dicincang halus
2 cm jahe, dicincang halus
1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok makan kecap manis
2 1/2 sendok makan minyak kacang tanah
1/2 sendok teh merica bubuk
Cara Membuat:
1. Buat kulit, bagi tepung menjadi 2 bagian sama banyak. Satu bagian dituang air dingin, uleni hingga kalis. Sisanya ditambahkan air panas. Uleni sampai kalis.
2. Aduk kedua tepung lalu uleni hingga elastis. Diamkan 15 menit.
3. Aduk bahan isi sambil dibanting-banting hingga kalis.
4. Tipiskan adonan lalu bulatkan dimeter 5 cm. Sendokkan isi ke tengahnya lalu lipat.
5. Rekatkan dengan air lalu tekan agar menempel. Bentuk rimpel-rimpel di bagian atas.
6. Oles wajan dengan minyak wijen, tuang 2,5 sendok makan minyak kacang tanah lalu panaskan. Tuang 125 ml air mendidih.
7. Tata guo tie di atasnya. Tutup dan masak selama 2 menit, balik hingga matang.
140 gram tepung terigu
40 ml air dingin
65 ml air mendidih
1/4 sendok teh garam
Bahan Isi:
150 gram ayam giling
100 gram sawi putih, diiiris halus direbus lalu dilap kering
1 siung bawang putih, dicincang halus
1 butir bawang merah, dicincang halus
2 cm jahe, dicincang halus
1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok makan kecap manis
2 1/2 sendok makan minyak kacang tanah
1/2 sendok teh merica bubuk
Cara Membuat:
1. Buat kulit, bagi tepung menjadi 2 bagian sama banyak. Satu bagian dituang air dingin, uleni hingga kalis. Sisanya ditambahkan air panas. Uleni sampai kalis.
2. Aduk kedua tepung lalu uleni hingga elastis. Diamkan 15 menit.
3. Aduk bahan isi sambil dibanting-banting hingga kalis.
4. Tipiskan adonan lalu bulatkan dimeter 5 cm. Sendokkan isi ke tengahnya lalu lipat.
5. Rekatkan dengan air lalu tekan agar menempel. Bentuk rimpel-rimpel di bagian atas.
6. Oles wajan dengan minyak wijen, tuang 2,5 sendok makan minyak kacang tanah lalu panaskan. Tuang 125 ml air mendidih.
7. Tata guo tie di atasnya. Tutup dan masak selama 2 menit, balik hingga matang.
Choi Pan
Bahan kulit:
100 gram tepung beras
200 gram air
1/4 sendok garam
1/2 sendok makan minyak goreng
15 gram tepung sagu tani/ bisa juga tepung kanji or tapioca flour
bahan isi:
5 siung bawang putih diiris dan digoreng remas2
300 gram bengkoang dipotong korek api
10 gram ebi,diseduh air panas, setelah itu buang airnya disangrai ( tanpa minyak lho)didalam kuali boleh aja dan baru dihaluskan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
bahan kuah:
2 siung putih dihaluskan
3 cabai merah dihaluskan
5 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam
250 ml air
bawang putih goreng secukupnya buat taburan
cara:
Isi : tumis bawang putih sampai harum. masukan bengkoang,ebi,aduk sampai layu.bumbui garam,merica,dan gula. aduk sampai kering dan matang. sisihkan
kulit: rebus tepung beras,air,garam sambil diaduk2 sampai mengumpal. angkat tambahkan tepung sagu taniuleni hingga rata.
Pipihkan 1 sendok teh kulit tambahkan isi lipat seperti pastel. bagian atas dilipit2 seperti renda. Kukus 25 menit
kuah: rebus bahan2 kuah hingga mendidih.sajikan choi pan bersama kuah dan bawang putih goreng.
100 gram tepung beras
200 gram air
1/4 sendok garam
1/2 sendok makan minyak goreng
15 gram tepung sagu tani/ bisa juga tepung kanji or tapioca flour
bahan isi:
5 siung bawang putih diiris dan digoreng remas2
300 gram bengkoang dipotong korek api
10 gram ebi,diseduh air panas, setelah itu buang airnya disangrai ( tanpa minyak lho)didalam kuali boleh aja dan baru dihaluskan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
bahan kuah:
2 siung putih dihaluskan
3 cabai merah dihaluskan
5 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam
250 ml air
bawang putih goreng secukupnya buat taburan
cara:
Isi : tumis bawang putih sampai harum. masukan bengkoang,ebi,aduk sampai layu.bumbui garam,merica,dan gula. aduk sampai kering dan matang. sisihkan
kulit: rebus tepung beras,air,garam sambil diaduk2 sampai mengumpal. angkat tambahkan tepung sagu taniuleni hingga rata.
Pipihkan 1 sendok teh kulit tambahkan isi lipat seperti pastel. bagian atas dilipit2 seperti renda. Kukus 25 menit
kuah: rebus bahan2 kuah hingga mendidih.sajikan choi pan bersama kuah dan bawang putih goreng.
Kepiting Goreng Mentega
Bahan:
1-1,5 kg kepiting hidup yang bertelur
½ sdt garam
1 sdm air jeruk nipisminyak sayur
Saus:
2 sdm mentega
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, iris halus
100 ml air
1 sdm saus Inggris
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt cuka masak
½ sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Matikan kepiting, potong-potong badan kepiting menjadi dua bagian.
Buang kakinya, sikat hingga badan kepiting bersih. Tiriskan.
Perciki garam dan air jeruk nipis hingga rata.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
Goreng kepiting hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
Saus:
Panaskan mentega hingga leleh.
Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum.
Masukkan bumbu lainnya kecuali larutan kanji. Didihkan.
Masukkan kepiting goreng, aduk rata.
Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat.
Sajikan panas.
1-1,5 kg kepiting hidup yang bertelur
½ sdt garam
1 sdm air jeruk nipisminyak sayur
Saus:
2 sdm mentega
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, iris halus
100 ml air
1 sdm saus Inggris
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt cuka masak
½ sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Matikan kepiting, potong-potong badan kepiting menjadi dua bagian.
Buang kakinya, sikat hingga badan kepiting bersih. Tiriskan.
Perciki garam dan air jeruk nipis hingga rata.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
Goreng kepiting hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
Saus:
Panaskan mentega hingga leleh.
Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum.
Masukkan bumbu lainnya kecuali larutan kanji. Didihkan.
Masukkan kepiting goreng, aduk rata.
Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat.
Sajikan panas.
Kerang Hijau Saos Padang
Bahan :
1000 gr kerang hijau kupas
air untuk merebus kerang
2 sdm minyak goreng untuk menumis
2 cm jahe, cincang
1 buah tomat, cincang
500 ml air
200 gr nanas kupas, parut
1 sdm cuka
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedikit air
Saus : dicampur jadi satu
4 sdm saus tomat botolan
1 sdm saus cabai
1 sdm kecap manis
2 sdt gula
½ sdt merica bubuk
Bumbu Halus :
12 buah cabai keriting
50 gr bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis jahe dan bumbu halus sampai harum. Masukkan tomat cincang, aduk dan masak sampai layu. Lalu masukkan campuran saus.
2. Masukkan air dan kerang hijau. Bubuhkan garam bila perlu, masak hingga seluruh bahan matang dan tidak berbau langu. Tambahkan nanas dan cuka, aduk rata.
3. Masukkan larutan tepung maizena, aduk sampai kental, angkat.
Note :Kerang saus padang ini dapat disajikan dalam bentuk lain :
Gunakan kerang hijau yang belum dikupas. Sikat kerang sampai bersih, buang serabut yang terdapat di kulit kerang, kemudian rebus dalam air hingga kulit kerang terbuka dan kerang matang, tiriskan.
Buka kulit kerang, biarkan daging kerang tetap melekat pada salah satu kulitnya, buang kulit pasangannya, sisihkan.
Cara memasak selanjutnya sama dengan memasak kerang hijau kupas.
1000 gr kerang hijau kupas
air untuk merebus kerang
2 sdm minyak goreng untuk menumis
2 cm jahe, cincang
1 buah tomat, cincang
500 ml air
200 gr nanas kupas, parut
1 sdm cuka
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedikit air
Saus : dicampur jadi satu
4 sdm saus tomat botolan
1 sdm saus cabai
1 sdm kecap manis
2 sdt gula
½ sdt merica bubuk
Bumbu Halus :
12 buah cabai keriting
50 gr bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis jahe dan bumbu halus sampai harum. Masukkan tomat cincang, aduk dan masak sampai layu. Lalu masukkan campuran saus.
2. Masukkan air dan kerang hijau. Bubuhkan garam bila perlu, masak hingga seluruh bahan matang dan tidak berbau langu. Tambahkan nanas dan cuka, aduk rata.
3. Masukkan larutan tepung maizena, aduk sampai kental, angkat.
Note :Kerang saus padang ini dapat disajikan dalam bentuk lain :
Gunakan kerang hijau yang belum dikupas. Sikat kerang sampai bersih, buang serabut yang terdapat di kulit kerang, kemudian rebus dalam air hingga kulit kerang terbuka dan kerang matang, tiriskan.
Buka kulit kerang, biarkan daging kerang tetap melekat pada salah satu kulitnya, buang kulit pasangannya, sisihkan.
Cara memasak selanjutnya sama dengan memasak kerang hijau kupas.
Kepiting Saus Tiram
Bahan:
3 ekor kepiting ukuran sedang yang segar/hidup2 sdm air jeruk nipisminyak goreng
Saus:
1 sdm minyak sayur
2 sdm margarin
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
3 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm saus Inggris
1 sdm saus tomat botolan
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
50 ml air
Cara membuat:
· Matikan kepiting, potong dua, bersihkan cangkang dan buang kakinya.
· Perciki air jeruk nipis. Tiriskan.
Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga matang dan kering. Tiriskan.
Saus:
· Panaskan minyak dan margarin hingga leleh.
· Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
· Masukkan semua bumbu dan air, didihkan.
· Masukkan kepiting goreng, aduk rata. Angkat.
Sajikan panas.
3 ekor kepiting ukuran sedang yang segar/hidup2 sdm air jeruk nipisminyak goreng
Saus:
1 sdm minyak sayur
2 sdm margarin
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
3 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm saus Inggris
1 sdm saus tomat botolan
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
50 ml air
Cara membuat:
· Matikan kepiting, potong dua, bersihkan cangkang dan buang kakinya.
· Perciki air jeruk nipis. Tiriskan.
Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga matang dan kering. Tiriskan.
Saus:
· Panaskan minyak dan margarin hingga leleh.
· Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
· Masukkan semua bumbu dan air, didihkan.
· Masukkan kepiting goreng, aduk rata. Angkat.
Sajikan panas.
4/01/2007
CHICKEN STUFFED WONTON
Bahan kulit:
200 gram tepung terigu
1 butir telur
1/8 sendok teh garam
100 ml air dingin
1/4 sendok teh baking powder
Bahan isi:
200 gram ayam, dipotong kotak kecil
50 gram udang kupas, dicincang halus
3 butir bawang merah, dicincang
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan jahe
1 butir telur
1/2 sendok makan minyak wijen
1/4 sendok teh garam
Cara Membuat:
1. Ayak tepung terigu dan baking powder, masukkan telur, garam, dan air sambil diuleni hingga kalis. Diamkan 2 jam. Giling tipis lalu bentuk bulat diameter 7 cm.
2. Aduk bahan isi hingga kalis.
3. Isikan campuran ayam ke atas kulit lalu lipat menjadi setengah lingkaran, tekan dengan garpu.
4. Goreng dalam minyak panas hingga kering dan matang
200 gram tepung terigu
1 butir telur
1/8 sendok teh garam
100 ml air dingin
1/4 sendok teh baking powder
Bahan isi:
200 gram ayam, dipotong kotak kecil
50 gram udang kupas, dicincang halus
3 butir bawang merah, dicincang
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan jahe
1 butir telur
1/2 sendok makan minyak wijen
1/4 sendok teh garam
Cara Membuat:
1. Ayak tepung terigu dan baking powder, masukkan telur, garam, dan air sambil diuleni hingga kalis. Diamkan 2 jam. Giling tipis lalu bentuk bulat diameter 7 cm.
2. Aduk bahan isi hingga kalis.
3. Isikan campuran ayam ke atas kulit lalu lipat menjadi setengah lingkaran, tekan dengan garpu.
4. Goreng dalam minyak panas hingga kering dan matang
Subscribe to:
Posts (Atom)
