Crabs with Salted Egg Yolk

Serves : 4 Ingredients : 1kg crabs 1 cup tapioca flour Oil for deep-frying 3 salted egg yolks 5 bid's eye chilies, chopped 2 stalks curry leaves 3 tablespoons butter 1/2 teaspoon salt or to taste 1/2 teaspoon pepper 11/2-2 teaspoon sugar 3 tablespoons evaporated milk

Method : Clean the crabs. Remove the pincers and trim the legs. Cut into 4 pieces. Steam salted egg yolks for 3-4 minutes. Remove and use a fork to break up the egg yolks. Toss crab pieces in tapioca flour. Deep-fry in hot oil till golden in color. Remove and leave aside. Melt butter in a wok, sauté curry leaves and bird's eye chilies until aromatic. Add salted egg yolks, keep stirring until egg yolks are incorporated into the butter sauce. Add pepper, salt, sugar and evaporated milk then stir in pre-fired crabs. Stir-fry briskly to mix. Dish out and serve immediately.

Asam Padeh Gadang

Bahan
500 gram daging sapi bagian has dalam dipotong kotak saya diganti dengan tulang iga
1 sdm bawang goreng
1 liter air

Bumbu :
12 siung bawang merah
5 siung bawang putih
100 gram cabe merah keriting
3 cm lengkuas
2 batang serai di memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit dibuat simpul
1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas dan garam
2. Campur bumbu yang dihaluskan dengan potongan daging, aduk rata.
3. Tambahkan serai, daun jeruk purut, dan daun kunyit, masak dengan api kecil sambil dibalik-balik hingga berubah warna
4. Tuangkan air, masak kembali hingga daging empuk dan kuah mengental, angkat
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Pangek Masin Cumi Isi tahu

Bahan ;
7 buah cumi ukuran sedang
4 buah tahu - di cincang
1 buah telur

500 ml santan
5 buah asam kandis
2 buah serai di geprek
5 butir cabe rawit
garam secukupnya
gula secukupnya
kemangi atau daun ruku-ruku

Bahan halus
5 cm jahe
5 cm lengkuas
5 cm kunyit
5 butir bawang merah
3 butir bawang putih

Cara membuat ;

1. Aduk rata tahu yang sudah di cincang dengan telur dan beri garam sedikit. Masukan tahu kedalam perut cumi-cumi, tekan-tekan dan tutup dengan kepalanya dan tusuk dengan tusuk gigi supaya tahu tidak keluar.
2. Campur bahan yang dihaluskan, serai, asam kandis dengan santan dan didihkan dengan api kecil. Jangan lupa aduk supaya santan tidak pecah
3. Masukan cabe rawit ( hanya di geprek saja)
4. Setelah mendidih masukan cumi, masak sampai matang (l.k. 5 menit)
5. Terakhir masukan daun kemangi, hidangkan
   

Klappertart Wilton

1 liter fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr maizena
50 gr tepung custard
6 btr kuning telur
150 gr mentega
2 btr kelapa muda
100 gr kenari panggang cincang
kayu manis bubuk
kismis, rendam dengan air panas, peras, rendam dalam rhum dan bubuhi kayu manis bubuk


Topping :

6 putih telur
4 sdm gula
2 sdm terigu
kenari panggang cincang
bubuk kayu manis

Cara membuat :

Campur terigu, maizena, custard powder, cairkan dengan 200 ml susu
Rebus 800cc susu dengan gula sampai mendidih
Masukkan campuran tepung, aduk sampai matang
Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
Masukkan kuning telur satu satu sambil diaduk rata
Masukkan kenari panggang & kelapa muda, aduk rata
Tuang kedalam loyang sampai 3/4 penuh
Oven secara au bain marrie selama 15 menit
Sambil menunggu, kocok putih telur sambil diberi gula pasir sedikit sedikit sampai kaku
Masukkan terigu aduk rata
Semprotkan diatas adonan klappertart, beri kayu manis bubuk dan kismis
Panggang lagi sampai matang (kekuning kuningan)
Sajikan dingin

Siomay

Bahan
1 bh pare -- aku ganti tomat
1 bh tahu putih 80 cm x 80 cm -- nyoba-nyoba pake tempe juga
300 gr kol, buang tulang daunnya
200 gr kentang ukuran kecil, kupas
4 telur rebus - potong 2

isi :
400 g daging ikan tenggiri, buang kulitnya dan haluskan
1 btr telur, kocok lepas
1 sdt merica bubul
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
100 gr tepung kanji
1 sdm minyak goreng
2 btg daun bawang, iris halus
1 bh kaldu ayam instan, larutkan
100 ml air hangat

Saus kacang :
200 gr kacang tanah, sangrai
2 siung bawang putih goreng sebentar
100 gr cabai merah, goreng
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
300 - 350 ml air matang
3 sdm kecap manis
3 buah jeruk limau, ambil airnya

cara :

1. Buang ujung pare, potong2 dan buang bijinya, potong tahu jadi 8 bagian, celupkan kol dalam air mendidih hingga layu, lipat seperti amplop atau gulung
2. Campur daging ikan, telur, merica, gula, garam, tepung kanji dan minyak goreng. Masukan ke dalam food proccesor, proses hingga benar2 halus. Pindahkan ke mangkuk dan tambahkan daun bawang dan larutan kaldu, aduk rata.
3. Isi lubang pare dan tahu, utk tahu taru diatasnya saja
4. Rebus air hingga mendidih, bentuk lonjong sisa adonan dengan bantuan sendok. masukan dalam air rebusan hingga mengapung ( matang) -- bisa juga masukan dalam kulit wantan (kulit pangsit) lalu di kukus.
   
5. Panaskan dandang, alasi sarang, kukus pare dan kentang.
   

Saus kacang :
Tumbuk kacang, bawang putih dan cabai merah hingga halus. Tambahkan garam, gula pasir dan air dalam wadah - aduk rata tambahkan kecap manis dan air jeruk limau.
Sajikan.

Cup Cake

Bahan Cup Cake
150 gr margarin (atau butter )
150 gr gula kastor
175 gr terigu
1 sdt BP (baking powder)
3 butir telur
1 sdt essens vanili

Cara membuat :

1. Panaskan oven, siapkan cetakan muffin isi 12, beri kertas cup.
2. Masukkan semua bahan itu ke dalam kom mikser
3. Kocok dengan kecepatan sedang (speed 6 di KA) selama 5 menit.
4. Setelah itu masukkan ke cetakan muffin yg sudah diberi kertas cup. Adonan ini kental sekali jadi untuk menuangkan ke paper cup pakai sendok aja.
5. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 18-20 menit.

Bahan Butter Cream Icing (Sumber : Wilton Book)
½ cup shortening
½ cup butter/ margarine
1 tsp ( sendok teh) vanilla extract
4 cup gula tepung
2 tbs (sendok makan) susu kental manis

Cara Membuat :
1. Shortening dan butter di kocok (dengan mixer) sampai halus dan kental
2. Masukan vanilla aduk rata
3. Terakhir masukan gula sekaligus, aduk rata dengan medium speed.
4. Ketika semua gula sudah tercampur, icing akan kelihatan kering.
5. Campur susu kental manis, aduk dengan medium speed sampai halus dan kental
6. Tutup wadah dengan serbet basah sampai akan digunakan
7. Untuk hasil yang terbaik, masukan wadah dalam kulkas ketika tidak di gunakan.
8. Dalam kotak kedap udara, butter cream icing dapat disimpan selama 2 minggu. Aduk kembali sebelum di gunakan.

Bahan Fondant (sumber : Alm. M' Inong)

1 sdm gelatine bubuk
¼ cup air dingin
½ cup glucose
1 sdm glycerine
2 sdm shortening padat
2 lbs gula pasir
2-3 tetes pewarna/ perasa, sesuai selera

Cara Membuat :
1. Campur gelatine dan air dingin, biarkan sampai kental. Tim campuran gelatine sampai meleleh.
2. Tambahkan glucose dan glycerine, aduk rata.
3. Masukan Shortening, dan sebelum meleleh sempurna, angkat dari api.
4. Aduk lagi sampai uapnya hilang
5. Masukan gula pasir dalam sebuah baskom.
6. Tuang adonan gelatine sedikit demi sedikit tadi ke dalamnya, dan aduk rata dengan sendok kayu sampai tidak lengket lagi.
7. Masukan pewarna/ perasa, uleni sampai kalis dan licin. Tidak lengket ditangan
8. Kalau terlalu lembek, tambahkan gula, tapi kalau terlalu kering, teteskan air sedikit-sedikit.
9. Gunakan segera, atau masukan dalam kedap wadah udara lalu simpan di kulkas.
10. Kalau mau digunakan, keluarkan dan diamkan dulu dalam suhu ruang, uleni lagi sampai lembut

Grill Lamb

Bahan :
1 bh paha kambing
5 siung bawang putih
5 cm jahe
1 sdm garam
1/2 sdt merica
100 ml black pepper sauce sarawak
50 ml honey BBQ sauce Hunts
2 sdm madu
2 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang putih, jahe, garam dan merica dan oleskan pada paha kambing
2. Tusuk-tusuk daging kambing dan pijat sebentar.
3. Campur jadi satu semua bumbu sauce dan oleskan kembali pada paha kambing.
4. Peram selama 1 malam, atau sesuai kebutuhan.
5. Grill dalam oven api kecil (l.k 150 derajat celcius) selama l.k 8 jam
6. Jangan lupa diputar dan di olesi bumbu yang tersisa.
7. Siap sajikan dengan sauce BBQ

Black Forest

Ini dia resep si hitam manis Black Forest Cakemaaf postingannya agak lambat ya ibu-ibu... mudah2an bisa cepet-cepet dipraktekan kembali biar gak lupa lagi :D si hitam manis :)

Bahan A :
6 btr telur
150 gr gula pasir
10 gr TBM

Bahan B :
75 gr mentega leleh

Bahan C (ayak) :
40 gr coklat bubuk
20 gr maizena
65 gr terigu protein rendah (cake flour)
1/4 sdt vanili bubuk

Bahan Isian :
200 gr selai Black Cherry

Bahan olesan (Symple Syrup) :
50 ml air
50 gr gula
5 sdm rhum/kirsch (optional)

Pelengkap :
100 gr Dark Cooking Chocolate
300 ml whipped creamcherry merah/hitam secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula pasir & TBM menggunakan high speed mixer hingga menjadi adonan yang kental, mengembang & tanpa buih (l.k 15 menit), ciri-ciri : ketika diangkat, adonan membentuk jejak seperti pita.
2. masukkan campuran tepung , aduk rata menggunakan low speed mixer sebentar saja (asal tepung tercampur rata)
3. masukkan mentega cair sedikit sedikit, aduk dengan sistem aduk balik hingga mentega tercampur rata dan tidak mengendap di dasar mangkok.
4. Bakar dengan loyang 22cm x 22cm, panas oven 180*C selama 30 menit

Penyelesaian :

1. belah kue menjadi dua atau tiga bagian, basahi permukaan dalam kue menggunakan sympe syrup hingga lembab. Olesi dengan selai, tutup.
2. Kocok whip cream dingin hingga kaku (kalau diangkat membentuk jambul
3. Olesi cake dengan whip cream, hias dengan DCC serut & cherry.simpan di kulkas, enak dinikmati dingin-dingin

Roti Unyil

Soft Bread NCC
resep : Fatmah Bahalwan modified by mamajalu


Bahan A :
500 gr tepung protein tinggi (kemaren pake 400gr Bread Flour+100gr Plain Flour)
100 gr Gula
15 gr susu tepung
11 gr Ragi istant (kemaren pake merk SAF Instant, 1 bks=11gr)
1/2 sdt Bread Improver
3-4 btr Kuning telor (kalau besar-besar cukup 3bh)
250 - 300 ml air es

Bahan B :
100 gr mentega/margarine
5 gr garam

Untuk Olesan :
Susu Evaporated secukupnya
(hasil kemaren, hasil yang dioles susu evaporated lebih bagus dari yang di oles kuning telur)

Cara membuat :
1. Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis dan kalau ditarik bisa tipis transparan gak putus.
Kalau pake mixer spiral l.k 15 menit, kalau diuleni manual pake tangan l.k 30 menit. Istirahatkan 20 menit. tutup serbet hangat atau plastik.

2. Kempiskan adonan, potong dan timbang 10 gr, bulatkan. Istirahatkan 10 menit

3. Ambil satu bulatan adonan, tipiskan bagian pinggirannya, taruh isian ditengah-tengah, bulatkan/bentuk sesuai selera. Kepang, bulet-bulet, lonjong, gulung gulung, tarik-tarik... :D

4. Diamkan lagi 30-60 menit tergantung kehangatan udara, setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya dengan susu evaporated.

5. Bakar 20 menit suhu 180*C hingga terlihat keemasan.

6. Angkat, poles butter

Bahan Isi :

SUSU :
70 gr butter unsalted
15 gr gula tepung
40 gr susu tepung

COKLAT :
50 gr butter unsalted
25 gr gula tepung
30 gr susu tepung
20 gr coklat tepung

KEJU :
50 gr keju parut
30 butter salted

bahan isi lain :
KEJU
SOSIS
SMOKED BEEF
KISMIS
MEISES
dll.......

Puff Pastry

Sumber : Fatmah Bahalwan

bahan :
500 gr tepung berprotein tinggi
1 sdt garam
50 gr mentega tawar
300 ml air es
400 gr korsvet
1.5 sdm gula ( untuk korsvet manis )

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan kecuali Korsvet, hingga menjadi butiran, lalu uleni hingga kalis.
2. Tipiskan adonan dengan cara menggilasnya, lalu dibagi menjadi tiga bagian tanpa di potong.
3. Dua sisi pertama olesi korsvet, lalu lipat sedemikian rupa, tipiskan lagi, bagi tiga lagi, tipiskan lagi, begitu seterusnya hingga enam atau tujuh kali.
4. Setelah puff pastry siap, istirahatkan sebentar dilemari pendingin sampai l.k 15 menit
5. Siap untuk dibentuk

Bentuk pastry


Pastry Asin


Pastry Manis

Macam-macam rupa

Spicy Chicken Wings

Udang Mayonese

Cumi asam manis

Cah kailan

Steam Kerapu

Beef Black Pepper

Chicken Biryani

Bahan :
1 ekor ayam dipotong ukuran sedang dan dibersihkan

Bahan yang dihaluskan :
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2cm jahe

Bahan tumis :
Bunga lawang, cengkeh, kayu manis, kapulaga
2 biji bawang merah diiris
5 sdm minyak sapi/ ghee
3 sdm minyak goreng
4 biji tomat diblender
4 sdm saus tomat/ tomato puree
1 gelas susu cair
Cabe hijau
daun ketumbar/daun bawang
garam, gula secukup rasa
4-5 sdm rempah briyani

Cara:

1. Panaskan minyak sapi bersama minyak goreng. Tumiskan bahan tumis bersama bawang merah yang sudah diiris.
2. Masukkan bahan halus dan tumis sebentar.
3. Apabila telah harum, masukkan rempah briyani.
4. Apabila rempah telah garing, masukkan tomat yang diblender/ tomato puree, Cabe hijau, garam, gula dan susu. Apabila telah naik minyak, masukkan ayam.
5. Masak diatas api kecil sehingga naik minyak lagi.
6. Bila sudah masak masukkan daun ketumbar/daun bawang tadi bersama kismis. 7. Apabila telah betul2 masak, ambil sedikit kuahnya utk memasak nasi briyani.

WVP#5 WOL Virtual Party : "END OF THE YEAR" - Black and White Prawn

Alhamdulillah, dapat juara 2.
Lihat di link ini ya...http://www.wanitaonline.com/newsletter/feb-mar10/pemenang-wol5.htm#2

Lebaran tahun kemarin kebetulan saya merayakan di Indonesia. Biasanya saudara-saudara datang kerumah kami sajikan masakan padang tetapi sekarang saya sudah menyiapkan makanan lain daripada tahun sebelumnya. Nah kami buatlah Black and White Prawn. Kenapa namanya Black and White Prawn? karena menggunakan 2 macam merica hitam dan putih.

Ada yang tau perbedaan Merica Hitam dan Merica Putih? perbedaannya adalah merica putih lebih pedas dan panas daripada merica hitam.

Buat teman-teman yang tinggal di daerah dingin dan suka pedas makanan ini cocok banget untuk didaerah dingin. Dijamin keringetan dey....Selamat Mencoba..

Bahan :
100 gram merica hitam tumbuk kasar
100 gram merica putih tumbuk kasar
5 siung bawang putih dicincang kasar
3 siung bawang merah dicincang kasar
4 batang daun bawang
2 buah cabe diiris
2 sdm saos tiram
1 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
1 kg udang jumbo
5 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen

1 gelas Air

Garam secukupnya

Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng dan wijen

2. Tumis bawang sampai harum

3. Tambahkan merica kasar

4. Tambahkan air

5. Masukan udang dan aduk rata dan berubah warna

6. Masukan saos tiram, kecap asin dan gula pasir - aduk rata

7. Masukan irisan cabe dan daun bawang aduk hanya sebentar saja
8. Angkat sajikan