Slimy Soup

Resep : Yudith NK

Bahan :
4 btg Asparagus
3 bh Brokoli
2 btg Daun Bawang
Air untuk merebus
Cheddar Cheese ( sesuai kebutuhan )

Cara Membuat :

1. Rebus Asparagus, Brokoli dan Daun bawang setengah matang.
2. Blender semua bahan dengan air rebusan ( secukupnya ). Kalau tidak suka daun bawang boleh di buang.
3. Masukan Cheddar Cheese
4. Hidangkan selagi panas

Sayuran bisa tidak dicampur atau sendiri2. Bisa menggunakan Kacang polong hijau 3 cup.

RAWON KOMPLIT

Untuk 5-6 orang
By : Lisa Basuki

Pelengkap :
- Nasi Putih- Telur Pindang/Telur Asin- Lalap Toge Pendek, Kemangi, Ketimun
- Sambal Terasi atau Sambal Bajak
- Kerupuk Udang
- Kalau ingin lebih komplit, bisa ditambahkan tempe goreng

RAWON DAGING
Bahan
½ kg Daging tetelan yang agak berlemak / sandung lamur, potong dadu2x2x2 cm
1000 cc air
2 iris lengkuas tebal ½ cm panjang 7 cm
2 lbr daun salam
2 btg sereh, memarkan
4 lbr daun jeruk purut
2 btg daun bawang, potong 2 cm
3 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bahan yang dihaluskan
3 bh keluwek, ambil daging buahnya ( cicipi, jangan gunakan yang pahit )
7 btr bawang merah
3 siung bawang putih
2 bh cabai merah ( bila suka )
3 btr kemiri sangrai
1 ½ sdt ketumbar sangrai
1 sdt asam jawa
1 cm jahe1 cm kunyit
1 cm lengkuas
Garam, secukupnya
Sedikit gula merah

Cara membuat :
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, serai dan daun jeruk purut.
- Setelah baunya harum, masukkan potongan daging, tambahkan 1000 cc air dan masak terus dengan api kecil sampai daging empuk dan bumbu meresap.
- Kalau airnya mengering, tambahkan air sampai jumlah keseluruhannya 1000 cc.
- Setelah matang, masukkan daun bawangnya.
- Rawon lebih enak bila telah diinapkan 1 hari, karena bumbunya telah benar2 meresap dalam daging.

TELUR PINDANG

Bahan
6 btr telur
20 helai daun jambu biji, cuci bersih
1 sdm kulit bawang merah, cuci bersih
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam1 ptg lengkuas, memarkan
3 sdm garam

Cara membuat :
- Masukkan daun jambu pada dasar panci, susun telur dan bahan lain diatasnya
- Beri air sampai telur terendam
- Rebus telur sampai matang ± 15 menit
- Goyang2 kan panci, atau pukul-pukul telur (jangan terlalu kencang) hingga kulitnya retak2
- Rebus lagi dengan api kecil selama 1 – 2 jam, supaya bumbu meresap dan kulit telur berwarna kecoklatan
- Kalau ingin telur yang berwarna coklat pekat dan rasa asinnya lebih terasa, diamkan telur telur tersebut berendam selama semalaman.

TIPS MEMILIH KELUWEK :
- Pilih yang batoknya tidak berjamur
- Kocok2, ambil bila terasa berat dan koplok ( kedengaran bunyi koplok2 gituu )
- Apabila tidak menemukan yang koplok, minta izin penjualnya tuk pecahkan satu dan liat isinya.
- Daging buah yang bagus berwarna hitam pekat, jangan ambil bila berwarna kelabu atau berjamur, karena itu kluwek yang dah kadaluwarsa. Kalau dagingnya agak putih, berarti kluweknya masih muda. Tapi kita kan gak bisa pecahkan semua kluwek yg mau kita beli..
- Untuk amannya kalau butuh 3-6 buah kluwek, beli aja ¼ kg ( isinya bisa 10 bh atau lebih, tergantung kering or basah dagingnya). Jadi klo ada yg rusak kita masih punya cadangan.
- Pada waktu akan digunakan, pecahkan batoknya dengan ulekan batu atau martil
- Ambil sedikit dagingnya dengan sendok teh, cicipi, kalau pahit jangan gunakan.
- Walau kluwek yang bagus bentuknya bulat seperti bentuk batoknya dan utuh, tapi kalo dapat yg sudah mengering dan menempel pada batoknya ya ngak papa juga, asalkan tetap berwarna hitam pekat dan tidak pahit. Masih bisa dipakai, asal direndam dulu dengan air panas

GULAI PAKIS

(Sumber: Tabloid Nova)

Bahan:
2-3 ikat pakis muda
500 ml santan
3 lbr daun jeruk
1 lbr daun kunyit
2 btg serai
2 bh asam kandis
1 sdt garam

Bumbu haluskan:
4 bh bawang merah
3 siung bawang putih
10 bh cabai rawit
1 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 cm jahe

Pelengkap:
Ketupat, Kerupuk merah, bawang goreng, telur rebus.

Cara membuat:

1. Bersihkan pakis. Potong-potong pakis 4 cm.
2. Campur santan, bersama bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun kunyit hingga mendidih dan harum. Jaga agar santan tidak pecah dengan diaduk terus.
3. Masukkan daun pakis, asam kandis, garam. Masak dengan api sedang hingga pakis lunak dan matang. Angkat, hidangkan bersama pelengkap.

Ketupat Sayur Padang

Sumber: Tabloid Nova

Bahan:

300 gr daging sandung lamur

750 ml air

300 gr nangka muda

1 ltr santan

2 bh asam kandis

1 sdt garam

3 sdm minyak untuk menumis

1 sdm bumbu kari

3 lbr daun jeruk

1 lbr daun kunyit

2 btg serai

Haluskan:

5 bh bawang merah

3 siung bawang putih

5 bh cabai merah

1 cm kunyit

2 cm lengkuas

1 cm jahe

Cara membuat:

1. Rebus daging sandung lamur hingga empuk. Potong-potong nangka sesuai selera.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bumbu kari, daun jeruk, serai, dan daun kunyit, hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam rebusan sandung lamur, tambahkan potongan nangka. Masak hingga nangka matang.
3. Tuangkan santan, tambahkan garam, asam kandis, aduk sekali-sekali agar santan tidak pecah. Angkat dari api.
4. Hidangkan dengan lontong atau ketupat dan kerupuk merah (khas Padang) yang terbuat dari beras.

Sate Padang

Soto Sulung

Bahan yang dibutuhkan:
500 gr daging sapi
250 gr babat sapi yang sudah dibersihkan
250 gr usus sapi yang sudah dibersihkan
5 siung bawang putih iris halus
5 butir bawang merah, iris halus
5 butir kemiri, goreng haluskan
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh ketumbar halus
1 ikat daun serai
2 lembar daun jeruk purut
1 cm kunyit, bakar haluskan
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
3 sendok makan margarine

Bahan tambahan:
2 buah jeruk nipis
kecap manis sesuai selera
2 sendok makan bawang putih goreng
kerupuk udang.

Cara Membuatnya:
- Rebus babat dan usus hingga empuk, angkat dan tiriskan. Potong ukuran dadu.
- Daging sapi rebus di panci lain masak hingga empuk, angkat daging dari kaldunya. Potong daging ini seperti usus.
- Panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, masukkan merica, ketumbar, kunyit. Maukkan tumisan ini ke dalam kaldu atau air rebusan daging.
- Kemudian masukkan daging, usus, babat, daun serai, daun jeruk purut, daun salam, garam dan lengkuas. Biarkan mendidih dan dagingpun menjadi lebih empuk.
- Hidangkan dengan bawang putih goreng, kerupuk, kecap dan jeruk nipis.

Rempah - Rempah

Bunga Pekak & pala (nutmeg)


kemiri (candle nuts) & cengkeh (clove)

kapulaga Putih & kapulaga Hijau

adas & jintan (cummin)

kayu manis (cinnamon)

Pelengkap Masakan Padang

Nangka Muda & Daun Ruku-ruku


Asam Kandis &Petai


Daun Kunyit & Daun Mangkokan



Cabe Keriting

American Risoles

Resepy: Fatmah Bahalwan

Bahan kulit:
100 gr tepung terigu
1 sdt garam
3 btr telur
250 ml susu cair
1 sdm mentega, lelehkan
margarine untuk olesan

Cara membuat:
Ayak terigu, taruh dalam mangkuk bersama garam. Buat lubang
ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
Tambahkan susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.
Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
Olesi wajan dadar diameter 12 cm dengan margarine, panaskan.
Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.

Bahan isi :
4 lbr Smoked beef, potong kecil 1 x 3 cm
100 gr keju cheddar parut
4 btr telur rebus, potong kecil
1 butir telur, kocok lepas.
250 gr tepung panir.
½ Kg minyak goreng

Penyelesaian :
Bentangkan kulit, isi dengan potongan smoked beef, potongan telur rebus, sedikit keju parut, lipat spt amplop. Sisihkan. Lakukan hingga kulit habis.
Celupkan risoles isi kedalam telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung panir.
Simpan dalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
Goreng hingga kuning kecoklatan
Sajikan dengan saus pedas, atau cabe rawit.